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然而，林凡根本没有理会身后的窃窃私语。
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他将粉色的水油皮按扁，把白色的干油酥完全包裹进去，虎口熟练地收紧，捏拢。
「啪！」
紧接着，林凡手腕微沉，擀面杖从面团的中央向两端平稳地推开。
「动作还算稳，但马上就要破皮了。」
行政总厨在心里暗暗倒数。没有经过冷藏松弛的面筋，延展性极差，强行擀薄必定破裂。
可是。
林凡手下的面团，就像是一块有着极强韧性的粉色绸缎，在他的擀压下，顺滑地向两端延伸，竟然没有出现一丝一毫破裂的迹象！
紧接着。
林凡左手轻轻一挑，将擀成长条的面片三分之一处向内摺叠，另一端也摺叠过来。
标准的三折法。
「这就折上了？他不放冰箱冷藏二十分钟降温吗？」那个西点副主厨愣了一下。
然而，林凡连半秒钟的停顿都没有。
「啪！」
他将摺叠好的面片转了九十度，再次下杖！
揉丶压丶推丶卷！
林凡的动作开始加速，那根擀面杖在他的手中化作了一道残影。
「第二次三折……第三次了！」
行政总厨原本抱在胸前的双手，不知何时已经放了下来。
他微微探着身子，死死盯着林凡手底下的那张面皮，原本笃定和戏谑的眼神，开始出现了一丝名为「错愕」的裂痕。
「为什麽没有混酥？！」
行政总厨心里掀起了惊涛骇浪。
按理说，连续这样高强度的手工擀压，面团内部摩擦生热，加上人的手温，里面的猪油早就该融化得一塌糊涂了！
水油皮和干油酥之间的界限应该早就模糊了才对！
可是，在头顶明亮的灯光下，他分明看到林凡手底下那张已经被擀得极薄的面片，依然保持着娇艳的粉红色，表面光洁如新，没有任何油星渗出破皮的地方！
这说明什麽？
说明面皮内部的酥层，依然壁垒分明！
「老李……他丶他折了几次了？」
旁边的副主厨声音开始打颤，他虽然主做西点，但也看出了这违背常理的一幕。
「四次三折……这已经是八十一层了！」
行政总厨的声音里，带上了一丝他自己都没有察觉到的颤抖。
纯手工，无冷藏，无松弛，一口气开出八十一层酥皮！并且面筋没断，油脂没化！
这需要对力度有着怎样变态的精准控制？需要对食材的特性了解到了何等入微的境界？！
「这不可能……这种手感，就算是我师傅当年在世，也绝对做不到这麽一气呵成……」
行政总厨感觉自己这三十年来建立的厨艺常识，正在被眼前这个年轻人的擀面杖，一层一层地击碎！
就在众人陷入极度震撼的呆滞中时。
林凡终于停下了手中的擀面杖。
此时案板上的面片，已经被擀得薄如蝉翼。
透过那层粉白相间的面皮，甚至能隐约透出不锈钢案板冰冷的金属光泽。
林凡拿起一个圆形的模具，「咔咔咔」极其利落地在面片上压出一个个完美的圆形酥皮坯子。
他没有回头，只是淡淡地抛出一句话，却像是一记响亮的耳光，抽在了所有五星级大厨的脸上：
「真正的开酥，靠的是『手感』和『心诀』。心静，手自然就冷了；力透，油脂自然就服帖了。」
「这是老祖宗留下的东西，别拿你们那些死板的工业流水线标准来套。」
全场死寂。
上百名厨师，包括那位不可一世的行政总厨，此刻一个个脸涨得通红，却连半句反驳的话都说不出来。
外行看热闹，内行看门道。
光是这一手「八十一层免冷藏开酥」的绝技，就足以让他们这些所谓的大厨，集体跪下来叫一声「祖师爷」！
但林凡根本不在乎他们怎麽想。
他拿起一旁的【极品相思红豆沙】，将豆沙包入粉色的酥皮中，虎口一收，搓成一个个圆润的小球。
林凡拿出刻刀。
接下来，他要赋予这些点心真正的「灵魂」。
做荷花酥，最后一步的「刻花」是重中之重。
切浅了，下锅后花瓣翻不开，成了个死疙瘩，俗称「哑巴花」。
切深了，底部的酥皮断裂，下锅一炸直接散成一锅面渣，彻底报废。
「唰！」
林凡手腕悬空，指尖极其轻微且迅速地抖动。
刀光如同一抹寒雪。
刀尖在粉色圆球的顶部快速划过，留下一个极其标准的「米」字形切口，刚好将面团均分为六瓣。
每一刀切下去，刚好触及到最内层的相思红豆沙，却又在距离底部一毫米的地方精准悬停！
「唰！唰！唰！」
没有丝毫停顿！
林凡的动作快出了一道残影。
每一刀的深度丶角度，竟然像是由同一台高精度的数控工具机切割出来的一样，分毫不差！
「嘶——」
站在五米开外的行政总厨老李，下意识地擦了擦额头的冷汗，眼皮狂跳：
「这刀功……这手腕的稳定度……这特麽还是人吗？！」
就在老李震撼到怀疑人生的时候，林凡放下了刻刀。
首批五十个生坯，很快就处理完毕了。
紧接着，林凡独自端起一把大号长柄漏勺。
此时，事先准备好的那口宽油锅里的清透色拉油，已经被他精准地控制在了最完美的「三成热」。
油面平静如镜，没有一丝波澜，手掌悬在上方，只能感觉到极其微弱的温热。
林凡将雕刻好的生坯分批次摆在漏勺上，手腕一沉，将其滑入油锅中。
一时间，整个足以容纳上百人的五星级后厨，不约而同地陷入了死一般的寂静。
所有大厨都停下了手里的活计，连大气都不敢喘，死死盯着林凡面前的那口油锅。
「滋啦……」
伴随着极其轻微的声响，一串串细密得犹如碎珍珠般的小气泡，从粉色面团的底部缓缓升腾。
奇迹，在此刻降临。
在温油的浸润和热力的温柔催发下，那原本紧闭的粉色面团，像是听到了春风的呼唤。
最外层被刀口划开的酥皮，开始极其缓慢丶却又充满生命力地向外翻卷。
一层……两层……五层……十层……