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“眼下厨房有四个掌勺，应当是够了，将来做不过来，再安排也不迟，这四个原先也是做厨子的。”竹寒说道：“钱晖这里，让他也在厨房帮着学着。”
“长工都是请来的，瞧着不错就用了。”
顾言蹊看了这些人一眼。
竹寒挑选的人，看着都神采奕奕，也没有拘泥男女，有些在外头做杂事的，也有婶子这些。
不管这些人之后怎么表现，竹寒选了，她便认可。
“先来厨房吧，我给你们方子，再教你们做几道咱们的招牌药膳。”顾言蹊说道。
药膳和其他的菜式不同。
药膳主要在于熬制。
注意的点是细节。
用什么火熬制，什么时间放什么东西，要熬制多久。
只要按照方子来，就没有什么问题。
顾言蹊只教导一遍，便让他们练习，现在还没有正式开张，做好了，酒楼做工的人尝尝便好。
将厨房这边说了一遍。
顾言蹊便看了看酒楼里的细节。
竹寒在酒楼里挂了一些字画，虽然不是出自名家，但是挂着也很风雅，在京城，风雅是第一。
大明本来就推崇读书人。
“竹寒，像是在每个桌子下面，咱们可以准备一个竹篓，客人若是有什么随身的东西或是外衫，有个地方放置。”顾言蹊将一些小细节告诉竹寒：“咱们的大堂，可以准备这些，若是雅间，便不用了，每两个雅间，都安排一个专门的负责便好。”
最主要的，就是让客人舒心。
“再就是，咱们的酒楼，一定要记住一个宗旨。不管谁来了，都是客人，咱们不能对普通的百姓就有轻视了，咱们的态度，一定要一视同仁。”
“京城大大小小的官不少，但是咱们不能在意这些。”
“谁先来了，便是谁，断然不能因为谁的身份高贵，便优先了谁。”顾言蹊仔细的说道：“只有这样，不管是什么人，来了我们酒楼，都能完完全全的舒心。”
竹寒点头。
将这些记在了心里。
将这些说好了。
便是酒楼的掌柜，掌柜也是老掌柜了。
按理说，像是他们这样的掌柜，东家说什么就是什么。
但是他们的东家不同。
厨房那头，生意好了，是给他们分红的。
同样，他们外头，东家也给分红，他这个掌柜拿大头，外头跑堂拿小头。
本身月钱就高。
若是生意好了，给了分红，那他这小日子便过的舒心了。
自然也就上心了。
这会儿便问道：“夫人，这京城之大，大大小小的酒楼不少，咱们想要高朋满座，只怕是也难，这开头的局面，该怎么打开呢？”
“药膳，虽说是招牌，但不管是汴江楼还是徐安楼，都是有药膳的。且还有一点，药膳多数不好吃，除了一些贵人，普通的百姓怕是不愿意花那么多银子在外头吃药膳。”
顾言蹊对于掌柜这样积极做事，是很满意的。
看着掌柜，便说道：“咱们的药膳，可不贵的。”
“普普通通的人家，也是照列能吃。”